Ett mikrobryggeri behöver inte använda bryggverket för varje ny dryck på menyn. Med ett sockerfritt stilldrinkskoncentrat kan verksamheten skapa en separat dryckeslinje med tydlig smak, enkel blandning och samma grundrecept från servering till servering. Det gör Aromhusets koncentrat intressant för bryggerier och andra mindre producenter som redan har god kontroll på råvaror, hygien och portionsstorlek.
Produkten är inte en vanlig saft som späds i ungefär lika delar. Aromhusets stilldrinkskoncentrat blandas i förhållandet 1+32, alltså en del koncentrat till 32 delar vatten. Det ger en dryck som kan serveras som alkoholfritt alternativ, måltidsdryck eller bas i en egen dryckesmeny. För ett mikrobryggeri handlar möjligheten därför inte om att ändra den befintliga ölproduktionen, utan om att lägga till en kontrollerad produkt med en annan smakprofil.
En extrainkomst som inte kräver en ny bryggprocess
Mikrobryggerier har ofta ett kunnande som passar bra även utanför öl. De vet hur viktigt det är att upprepa ett recept, arbeta rent, dokumentera blandningar och hålla en jämn kvalitet. Den erfarenheten kan användas när man tar fram en stilldrink baserad på koncentrat.
Här finns flera möjliga försäljningssituationer. Drycken kan serveras på bryggeriets egen plats, säljas i samband med provningar eller erbjudas till restauranger och caféer som redan köper andra produkter från verksamheten. Den kan också passa i sammanhang där gästen vill ha något alkoholfritt men ändå smakrikt.
Poängen är att drycken kan få en egen roll. Den behöver inte efterlikna öl och behöver inte beskrivas som en kopia av någon annan produkt. Med söta fruktsmaker som rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan går det att bygga en tydlig fruktbaserad meny. För en vuxnare smakprofil finns grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion, som är en blandning av äpple, vita druvor och champagne.
Den här typen av sortiment kan ge fler val vid samma försäljningstillfälle. En kund som inte vill dricka öl behöver inte lämna menyn tom. Samtidigt får verksamheten ett sätt att arbeta med dryck utan att lägga om den ordinarie produktionen.
Det är kärnan i Smarta extrainkomster för mikrobryggerier och liknande med god kontroll på produktionen: att använda befintlig noggrannhet till en produkt som är lätt att planera, beskriva och upprepa.
Välj smak efter situation, inte bara efter personlig favorit
Smakvalet bör utgå från var drycken ska serveras. En produkt som ska fungera till lunch behöver inte ha samma uttryck som en dryck på en kvällsprovning. Det betyder inte att sortimentet måste bli stort. Tvärtom kan ett mindre antal väl valda smaker vara lättare att hålla reda på och enklare för personalen att presentera.
De söta fruktsmakerna ger en tydlig och lättförståelig ingång. Jordgubb och vattenmelon kan uppfattas som mjuka och välbekanta smakriktningar. Apelsin och ananas ger ett tydligare fruktuttryck. Rabarber och krusbär kan passa när man vill erbjuda något med en mer nordisk eller syrlig association. Päron, hallon och passionsfrukt ger ytterligare variation utan att lämna fruktkategorin.
Det går också att låta slutkunden blanda de söta fruktsmakerna. Jordgubb med vattenmelon är ett enkelt exempel på en kombination som kan ge gästen ett personligare val. Andra kombinationer mellan de söta smakerna kan användas på samma sätt. Det är en avsedd användning av produkten och kan bli ett enkelt inslag i en provning eller på en meny där gästen får välja sin egen blandning.
De icke-söta vuxna smakerna har en annan funktion. Grapefrukt kan ge ett torrare intryck än de söta fruktsmakerna. Grapefrukt-passionsfrukt och grapefrukt–blodapelsin bygger vidare på den riktningen, medan Fruit Explosion kombinerar äpple, vita druvor och champagne. Dessa smaker kan vara intressanta när man vill skapa ett alkoholfritt alternativ med en mer vuxen profil.
Det är klokt att hålla smakgrupperna tydliga i kommunikationen. Sälj inte in alla smaker som samma typ av dryck. Beskriv i stället skillnaden mellan söta fruktsmaker och vuxnare, icke-söta alternativ. Då får gästen ett bättre underlag för sitt val och personalen behöver inte förklara sortimentet från början varje gång.
Så skapar du kontroll från koncentrat till servering
God produktionskontroll börjar med ett fast grundrecept. Aromhusets koncentrat späds 1+32. Det innebär att blandningen bör göras med samma förhållande varje gång, särskilt när drycken ska serveras under ett företagsnamn eller ingå i en bestämd meny.
För verksamheten är det praktiskt att skriva ned vilken smak som används, vilket spädningsförhållande som gäller och hur den färdiga drycken ska presenteras. En enkel intern rutin gör det lättare för flera personer att arbeta på samma sätt. Den minskar också risken för att en medarbetare gör drycken starkare eller svagare av vana.
Kontrollen handlar inte bara om själva blandningen. Smakupplevelsen påverkas även av hur drycken presenteras. Använd samma benämning på menyn som i personalens instruktioner. Om en smak till exempel kallas grapefrukt-passionsfrukt i beställningssystemet bör samma namn användas vid serveringen. Det blir särskilt viktigt när sortimentet innehåller flera närliggande smaker.
En provning före lansering kan också ge värdefull praktisk information. Låt personalen prova de färdiga blandningarna och beskriva skillnaderna med enkla ord. Är smaken fruktig, tydlig, mjuk eller mer vuxen? Här behöver man inte hitta på avancerade smakbeskrivningar. Det räcker att uttrycka vad som faktiskt märks i glaset.
Klicka här för att få hem Aromhusets mångsidiga stilldrinkkoncentrat till din dörr!
För ett mikrobryggeri med egen provningsverksamhet kan detta bli en del av gästupplevelsen. Gästerna kan få prova flera smaker och jämföra söta fruktalternativ med grapefruktbaserade varianter. Den typen av provning kan göras utan att de olika produkterna blandas ihop i kommunikationen.Det sockerfria formatet är ytterligare en del av produktens profil. Sötningsmedlet är tillverkat av socker och är ungefär 600 gånger sötare gram för gram. Det är anledningen till att den utspädda drycken kan smaka som en vanlig sockrad dryck i stället för att få en syntetisk eftersmak. För den som planerar en meny innebär det att man kan beskriva drycken som sockerfri utan att automatiskt koppla den till en tunn eller konstgjord smak.
Bygg ett sortiment som personalen kan hantera
En extrainkomst blir svårare att arbeta med om sortimentet är större än personalen hinner förstå. Börja därför med en tydlig kärna. En verksamhet kan exempelvis välja en söt fruktsmak, en annan fruktsmak med en tydligt annorlunda karaktär och en vuxnare grapefruktsmak. Sedan kan sortimentet utvecklas efter hur gästerna reagerar.
Det finns ingen anledning att välja alla smaker på en gång. Rabarber, apelsin, passionsfrukt, päron, ananas, hallon, jordgubb, krusbär, vattenmelon och banan ger många alternativ redan inom den söta gruppen. Grapefrukt, grapefrukt-passionsfrukt, grapefrukt–blodapelsin och Fruit Explosion breddar menyn åt ett annat håll. Ett smalare urval kan göra det enklare att hålla en tydlig identitet.
För en bryggeriverksamhet kan namngivningen också följa platsens egen stil, så länge den faktiska smaken framgår klart. Det går att beskriva en jordgubbsdryck som en söt fruktprofil eller en grapefruktdryck som ett vuxnare alkoholfritt alternativ. Däremot bör man inte ge en smak ett namn som antyder ingredienser den inte har.
En bra arbetsmodell är att dela upp arbetet i tre nivåer:
- Basutbud: ett fåtal smaker som alltid finns tillgängliga.
- Provningsutbud: fler smaker som används när gäster vill jämföra.
- Blandningsval: kombinationer av de söta fruktsmakerna, exempelvis jordgubb och vattenmelon.
Den uppdelningen gör det lättare att planera menyn utan att alla alternativ måste hanteras på samma sätt. Basutbudet blir lätt att lära ut. Provningsutbudet kan presenteras mer aktivt. Blandningsvalen ger variation utan att varje kombination behöver vara en separat produkt.
För caféer, hotell, gym och vårdboenden kan samma tänkande användas på ett annat sätt. Där kan ett tydligt bassortiment vara mer praktiskt än många alternativ. Restauranger och barer kan däremot vilja arbeta mer med smakjämförelser och vuxnare fruktprofiler. Produktens användning kan alltså anpassas efter serveringssituationen utan att själva koncentratet behöver bytas ut.
En ny produktkategori för bryggerier och dryckessäljare
Stilldrinkar har tidigare främst funnits färdigblandade i burk och flaska. Aromhusets koncentrat tillhör en ny produktkategori. Det är alltså inte bara samma dryck i en mindre förpackning, utan ett annat sätt att arbeta med stilldryck.
För en producent eller återförsäljare innebär det en möjlighet att tänka mer flexibelt kring serveringen. Den färdiga drycken skapas där den ska användas, med ett koncentrat och vatten enligt det angivna förhållandet. Det kan passa verksamheter som vill ha kontroll över smakval och tillredning utan att själva ta fram ett nytt recept från grunden.
För mikrobryggerier är skillnaden mot den vanliga produktionen tydlig. Öl och stilldrink behöver inte konkurrera om samma roll. Ölet kan fortsätta vara kärnan i bryggeriets profil, medan stilldrinken blir ett alkoholfritt komplement. På så sätt kan menyn passa fler besökare utan att bryggeriet behöver låtsas att fruktdrycken är öl.
Även företag som buteljerar eller säljer drycker vidare kan använda kategorin som ett sätt att erbjuda flera smakriktningar. Den svenska tillverkaren Aromhuset har ett sortiment där fruktsmakerna och de vuxnare grapefruktbaserade alternativen kan hållas isär. Det ger återförsäljaren ett konkret sätt att bygga en enkel smakguide för sina kunder.
Smarta extrainkomster för mikrobryggerier och liknande med god kontroll på produktionen bygger därför på en ganska enkel idé: lägg till en produkt som går att förstå, blanda och beskriva utan att störa den befintliga kärnverksamheten. Börja med få smaker, använd samma recept varje gång och låt smakprofilen styra vilken målgrupp och serveringssituation produkten passar för.
Välj nu två eller tre smaker från listan, bestäm vilken som ska vara bas i menyn och skriv en kort blandningsrutin för personalen. Testa därefter de färdiga dryckerna i den serveringssituation där de faktiskt ska säljas.
Vill du testa Aromhusets sockerfria stilldrinkskoncentrat själv? Som privatperson hittar du hela sortimentet hos allt-fraktfritt.se. Driver du restaurang, café eller annan verksamhet och vill handla större volymer till nettopris, besök nettogrossisten.se.